История создания винодельни "Kakheli's" имеет долгую историю и начинается не в Грузии. Более 10 лет назад крупнейшая гостиничная сеть Украины открыла грузинские рестораны в своих отелях. Поскольку грузинские вина, представленные на украинском рынке, не соответствовали параметрам цены и качества для своих ресторанов, руководители гостиничной сети пошли и выбрали вина из нескольких винодельческих предприятий в Грузии, которые они начали импортировать в Украину. В то же время в составе холдинга была создана винодельня в Украине, которая позже выделилась и стала независимой.

Для работы в этой винодельне был приглашен болгарский винодел Антон Йорданов, который работал на болгарской винодельне "Seven Generations", магистр виноделия в области технологии вина, с 10-летним опытом работы, а также 5 лет специализации в Центральной и Северной Калифорнии под руководством проф. доктора Кита Паттерсона - главы кафедры виноградарства и виноделия Университета Cal Poly, USA. Сегодня это одна из ведущих виноделен в Украине, постоянно получающая золотые медали за свои вина и участвующая в международных выставках.

В определенный момент руководители гостиничной сети и винодел решили, что накопленный опыт в виноделии в Украине можно попробовать в Грузии, сочетая его с традиционным грузинским виноделием. Наличие большого количества автохтонных сортов в Грузии предоставляет поистине огромный потенциал для работы как с автохтонными, так и с международными сортами винограда и их купажами.

После года поиска места для винодельни было найдено здание в Телави, административном центре Кахетии, где ранее также находилась винодельня. Винодельня получила название - "Kakheli's" - что переводится с грузинского как Кахетинская или Винодельня Кахетинцев. Поскольку мы расположены в центре Кахетии, эта название показалось нам логичным. Логотип винодельни изображает Пегаса, герб города Телави, где расположена винодельня.

Поскольку Кахетия, регион, в котором находится Телави, известен своим богатым культурным наследием, включая литературу, музыку, вино и искусство, а пегас символизирует вклад региона в грузинскую культуру и его стремление к росту и развитию, поэтому пегас в логотипе винодельни символизирует вклад винодельни в региональную винную культуру и вдохновляет нашу команду на развитие и прогресс.

При выпуске первых вин в 2023 году мы использовали уже существующий винный материал, который был отобран и обработан нашим виноделом Антоном Йордановым и его помощниками виноделами Леваном Гарибашвили и Георгием Бахсолиани. Также в 2023 году мы самостоятельно собрали и обработали наш первый урожай винограда с сортами Киси, Хихви, Саперави и Шавкапито.

В том же году были закуплены первые 20 бочек для выдержки вина, и были заказаны первые 8 квеври, которые планируется похоронить этой весной, чтобы обработать часть урожая винограда 2024 года с использованием классической грузинской технологии.

Наше кредо - производить высококачественное вино в небольших количествах, чтобы не потерять уникальные качества винограда. Мы будем использовать как грузинскую традиционную технологию, так и европейскую технологию производства вина, создавая вина на пересечении этого знания, которые займут свое достойное место в коллекции лучших вин Грузии.